過年,是中國人重視的團圓日,也走春訪友的節日,這期間前後家家戶戶,不分宗教信仰,免除不了都要買些糖果應節,牛軋糖、棗泥核桃糕等都是老人家喜愛挑選的品項,送禮自用兩相宜。個人其實不愛吃棗泥核桃糕,但是老爸和老媽很愛,後來自己動手做棗泥核桃糕後就愛上它了,不甜不膩不黏牙,超美味~

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上圖,看得出來我想是要分享什麼嗎?是的,就是棗泥核桃糕的作法(牛軋糖的作法再找時機分享)

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食材很簡單,就只有4種:棗泥、核桃、麥芽膏、鳳片粉(糯米粉)

有人會以(精緻)水飴取代麥芽膏(成品口感上還是會已有差異),除了價格較便宜外,也是為了讓成品更透亮;因為是要自家吃的,所以我們一直都是選擇真材實料的麥芽膏,就算是後來應朋友要求接單生產的棗泥核桃糕,我們也都堅持用麥芽膏;材料行核桃有分1/2(大)和1/8(小)兩款,我是選用1/8款

食材比例
    棗泥:核桃:麥芽膏:鳳片粉 = 4:3:4:1

接下來分享作法

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核桃入鍋,小火,翻炒

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翻炒至核桃有香氣、酥脆狀,熄火,備用

如果嫌麻煩,也可以用烤箱烘烤,溫度150度、時間約12~15分;個人較愛炒過的核桃...可以一邊炒一邊偷吃(大誤XD)... 

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麥芽膏置入不沾鍋中,小火,煮沸

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麥芽膏煮沸後,加入棗泥

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不熄火,均勻攪拌至麥芽棗泥有泥火山噴發的狀態

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接著將鳳片粉加入鍋中,不熄火繼續攪拌

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攪拌至完全均勻(沒有攪拌均勻會影響口感)

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將已處理過備用的核桃加入鍋中,一樣不熄火將核桃完全拌入棗泥糕中,完成後熄火

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將拌勻的棗泥核桃糕放入烤盤中,桿平(厚度約1.5cm),散熱待涼,至不燙手的溫度即可做切塊的動作(切勿等到完全沒有熱度,會不好切開)

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棗泥核桃糕不難做,只是很搞工,會用到的包裝材大概就這三款:糯米紙、玻璃紙、外裝袋

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切塊後,先用糯米紙包裹起來(避免黏手)

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再用玻璃紙當外衣(玻璃紙的顏色有很多,試驗過的結論,還是黃色玻璃紙包起來的效果最佳);以上兩步驟,也有人能用牛軋糖的包裝紙(表層含有油臘)取代

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喜氣洋洋的包裝袋(半斤),可以裝滿1斤(600克)的容量(左邊),就算只裝半斤(右邊)也好看哩

袋裝的棗泥核桃糕,用來送禮或自家享用,都是喜氣、美觀!

 

備註.jpg 以上熬煮過程皆以小火處理

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