❦吃喝玩樂＆養兒育女の跪婦生活❦

明天是周末了...就介紹一下簡易料理
繼滷白菜之後要介紹的這一道~還是滷
不過，是滷豬腳
本來想給它取名【快樂蹄膀】
後來想想......幹麼給自己找麻煩
滷豬腳就滷豬腳文謅謅地說蹄膀做什呀
接下來就請看美岱子簡易的說明嘍~

 
所需的材料(7~9人份)：
  瘦腳  2支(也可以是整隻豬腳...比較貴就是了，瘦腳＝前腳)
  蔥   4支
  大蒜  少許（不放蒜頭，可改以薑取代，或兩者都放）
  八角   少許
  辣椒   1~2條 (因為有小朋友要吃，所以這一次美岱子沒有放)

ps:美岱子會選瘦腿是因為肥肉比較少、價格也便宜以很多..2支瘦腿僅需要130元。

所需的調味料：
  醬油   約120cc (依個人喜愛口味增減) 
  冰糖   約20g (依個人喜愛口味增減)
  米酒   2大匙
  黑胡椒粉 少許 

烹食準備：
 1.購買豬腳時可以先請肉販交豬腳剖切塊，洗淨後先用熱水汆燙將血水雜質瀝出

 不待許久撈起後放置在冷水中，除了可以再次清洗外也可以鎖住肉質的彈性，約待1分鐘的時間後撈起備用。
 2.大蒜拍碎、蔥切塊(如不想切塊，也可以維持整枝)

ps:
如果家裡有喜歡滷肉的老饕也可以一起準備喔
買一些梅花肉切大塊大塊
洗淨後加一些鹽巴醃泡一下下再用清水清洗
之後汆燙的過程和豬腳汆燙一樣嘍


烹煮過程：
1.將汆燙過的豬腳放置在鍋中，開文火
2.將醬油倒入，均勻攪拌豬腳，直到每一塊豬腳都上色
3.加入白開水，水量僅需淹過豬腳量即可

 4.將文火轉為中火後，將冰糖、八角、大蒜、蔥、(辣椒)加入鍋中。

5.水滾了之後，將中火轉為小火，再將米酒、黑胡椒加入鍋中繼續熬煮。
6.悶滷約40~45分鐘即可熄火上菜了。


後記：
 1.通常悶滷的時間越久，豬腳會越入味，時間已不超過1小時為限為佳。
 2.梅花肉萬萬不可在一開始的時候就和豬腳一起入鍋，大約在豬腳悶滷10分鐘之後再置入鍋中一同悶滷，最主要是因為梅花肉都是肉，悶滷太久肉質會變焦老，不僅口感較差，也會失去咀嚼的QQ嚼勁。
 3.以前美岱子家也曾用蘋果西打、可樂等汽水來滷豬腳，也聽過有人是去中藥店買滷包，其實賭豬腳的做法很多，視個人喜愛都可以做調整的，料理有無限可能呢！
 4.如果要使用蘋果西打(色澤較淺)、可樂(色澤較深)滷豬腳，則美岱子的準備材料中，除了要將醬油減少約1/6量外，還得捨去冰糖、酒等調味料，作法與上述差不多，差別在第3項，將原本加入白開水的部份變成加入一整瓶1250CC汽水，不用再加白開水嘍。
 5.有人不喜歡大蒜或八角的味道，其實都可以捨棄的，不喜歡大蒜那蔥就多放一些；不喜歡八角就用辣椒替代...發揮創意就對了，不用想太多，只要是用心...都會是美味的好料理。


賓友阿~週末假期來臨，何不犒賞自己做道簡易的滷豬腳，祭祭五臟廟，心情會很愉快喔！