❦吃喝玩樂＆養兒育女の跪婦生活❦

曾利用公司慶生會買烤鴨餘下的兩包甜麵醬，做了一回酢醬麵和同事分享，初次嘗試就大受好評，大大增加我的自信心。老妹一直要我分享食譜，這週日，娘家冰箱剛剛好都有食材，就差甜麵醬，跑一趟全聯就解決，週日晚餐就吃酢醬麵嘍~ 以後吃烤鴨，有甜麵醬記得留下來，很好用的

食材：(6大4小的份量)

• 五香豆乾　8塊
• 香菇　　　8朵
• 豬絞肉　　1斤(600g，不要用全瘦肉，口感較不優，選擇有油花的豬肉，瘦肥比約3：1較優)
• 紅蘿蔔　　1根
• 小黃瓜　　2根
• 小洋蔥　　1顆

以上食材份量通通可依據個人喜愛而調整、增添，也有加青豆、青蔥的作法，只是孩子不愛吃青豆，加上冰箱也沒有，所以不強求...

如果有玉米粒，也可以唷～這樣就成了「五行酢醬麵」，呵呵～做菜的最愛準則就是追求五行均衡

調味料：

• 甜麵醬　3湯匙
• 辣豆瓣　1湯匙
• 蠔油　　1湯匙
• 冰糖　　1湯匙(家裡剛好沒有，用紅砂糖取代)    

蠔油可以醬油取代；豆瓣醬也可以以蒜末、辣椒取代

接下來要來說作法嘍

1、五香豆干切丁，在炒鍋中加少許油翻炒，等豆干丁呈酥黃狀後盛起備用

2、洋蔥、香菇切丁入炒鍋中拌炒，再將豬絞肉入鍋一起拌炒，豬絞肉變色後即可，備用

豬絞肉可先用一點點的鹽巴、醬油、白胡椒粉醃製，味道會更香醇（我省略了這步驟、直接跳過，也是可行的唷）

3、炒鍋中加入食用油(雖然很多人建議油品量要多，但是個人覺得可以就好)，再將調味料置入油鍋中，後加入1000cc開水(水量可依實際狀況、個人喜愛口味作調整)，滾沸後再將錢2步驟完成的豆干丁、絞肉置入鍋中熬煮

第2、3步驟也可以連結著做，第2步驟一開始入鍋時油品用多一些，至豬絞肉微變色後即將調味料陸續加入

大火熬煮，滾沸轉小火待收汁

約15-20分鐘後即可熄火，這樣酢醬就完成了

青菜哩？準備的青菜在哪裡？

4、在這裡、在這裡！當鍋中熬煮酢醬時，利用時間將紅蘿蔔、小黃瓜洗淨、刨絲（為什麼要刨絲，是有小心機的，看下去就知道）

也可以將紅蘿蔔、小黃瓜切丁，在第2步驟入鍋一起拌炒

5、最後就是下麵條了（今日擇用拉麵，口感較Ｑ），麵條的選擇以個人喜愛，但是千萬別煮得太熟爛影響口感即可

鏘鏘 小心機之ㄧ，就是愛吃多少就取用多少，就是酢醬的取量也是這麼一個道理

我的台客酢醬麵上菜嘍～

好吃嗎？那是當然的啦~吃到嗄嗄叫哩，大弟一大盤(比上圖還要多)還吃不滿足哩

已經沒有拉麵了，只好再下一盤關廟麵，依舊美味到不行哩

鏘鏘 小心機之二：酢醬還有剩下一些，裝盒放進冷凍庫，隨時可以取出來當佐料用；紅蘿蔔、小黃瓜切丁煮過、冷凍過後再食用的口感就沒那麼好了

餘留下來的刨絲生菜怎麼處理呢？呵呵當然是先保鮮，放進冰箱冷藏，隔日再享用。

當然不能不做變化的出菜，是吧！將冰箱的那隻雞宰了，加菜。將雞肉絲撒上盤，瞬間感覺就變得不一樣

再從冰箱中取出和風醬油，灑上些許，拌一拌吧～

炎炎夏日好上桌的涼拌菜~「和醇雞絲」做好了......請自行忽略我沒有整理的盤面

鏘鏘 小心機之三：不費心力做菜，輕輕鬆鬆涼拌菜餚上桌！

佩服自己的靈機一動，簡單做了酢醬、酢醬麵，還有涼拌菜，一兼好幾顧。

4/27早上又幫老妹煮了一鍋酢醬，加青豆、不加洋蔥，也是香噴噴的好滋味哩