❦吃喝玩樂＆養兒育女の跪婦生活❦

最近家裡用餐的模式、時間大亂，上課的上課、加班的加班，平日就剩我和女兒二個人用晚餐，煮不煮呢？還是煮啊～因為還是要帶便當；當週日全家可以一起用餐時，就來點大家懷念的古早味滷肉吧！

食材： 

梅花肉、雞蛋 、青蔥、薑、蒜、辣椒，食材的份量多寡皆可依個人需求而定。

預備備起：

佐香用青蔥2枝洗淨切段、老薑切5片、辣椒洗淨去蒂、蒜6瓣去皮，配料先處理好備用。

傳統古早味的滷肉都是用「豬腩」，又稱五花肉、三層肉，帶皮的那一層會先炸出油後在滷，吃起來的口感肥而不膩，但油脂也相對的高一些；家裡的成員都不愛肥嫩的那層皮，但是滷肉還是要帶有一些油花才好吃，就改用「梅花肉」取代之。梅花肉1公斤先切塊，每塊約取5公分左右（寬度可依喜好作調整）。　

清水洗淨並用廚房紙巾吸水後，先將豬肉醃漬。

食鹽可讓肉質柔嫩，米酒去腥（也可用紹興酒，我小家庭沒準備那麼多種的酒品）、醬油、砂糖、胡椒粉都是調味用，濃淡皆由自己決定（隨意即可）。

幫豬肉抓龍，牠若舒服你就爽啊！（這樣說...好像有些小怪）

（滷蛋是順道）水煮蛋剝殼後，先使用一些醬油稍稍讓雞蛋上色。

滷肉步驟

• 鍋內倒入1茶匙的油，放入老薑、蒜瓣及青蔥，以小火爆香。

• 再放入梅花肉塊，中火將肉炒至表面變白。

• 倒入少許醬油，中小火緒炒至飄出醬油香、梅花肉塊也均勻上色。

• 加入開水（淹過肉品即可），放入辣椒，大火開燒，開滾後轉中火燉滷15分鐘，後再將準備好的雞蛋入鍋，蓋鍋，續滷約20分鐘。我家不能吃辣，辣椒只有香氣沒辣味，若喜愛有辣度的，可以切開的朝天椒取代之。

• 開蓋，轉大火準備收汁。

• 收汁後，熄火，再蓋鍋悶10分鐘後即可享用。

這一鍋上桌，轉個身回來就見底了～

改良版的古早味滷肉不僅較無油水，嚐起來爽口不膩，肉質彈Ｑ又不柴，真的很不錯，就連不喜吃肉的孩子也停不了口喔！

 

 

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