❦吃喝玩樂＆養兒育女の跪婦生活❦

昨天早上上班前，去了公司附近的菜市場補貨，這是第一次在此市場買菜，除了買些菜色外，最主要的重點是要補充漁貨。在魚飯那看到無刺又鮮嫩的魚肉時超開心的，原本只打算買一份，聽老闆介紹說是不常有的白旗魚，肉質是軟的，與一般常買的硬質旗魚不同，當下又加碼買了一份，只是吃膩了香煎魚排，晚上決定改一下，換換簡單純粹的醬燒來料理吧！

食材：

白旗魚、青蔥。使用的調味料有：鹽巴、糖、醬油。

魚肉洗淨後切塊狀；因為魚肉厚約2~2.5cm，所以我約取3~4cm為基準切塊 （切片狀應該也是可以的），加一咪咪的微量的鹽巴，幫魚肉抓龍一下。

青蔥洗淨，分蔥白、蔥葉切段（切斜蔥片應該也行），備用。

冷油熱鍋後，先將蔥白置入鍋中拌炒。

待有蔥香後，將切好的魚塊入鍋，一起快炒。

待魚肉面變微白色時，加入少許醬油拌炒。

鍋中加入少許開水與紅糖。

醬汁開滾時，將蔥葉加入鍋中，再拌炒幾下即可熄火。

簡單又純粹的醬燒旗魚就成了。

說真的，我沒有什麼廚藝，也沒參考大師的作法，只想做印象中、最純粹的家常料理，所以沒有薑、沒有蒜，也不用米酒，打定主意這麼做的時候，心情是忐忑的，不知道做出來的料理孩子是否能接受，但媽媽我就是想給孩子最簡單且純粹的料理，一如我給予他們的愛，事實證明，「媽媽的愛」孩子吃得出來，也享受著這份簡單和純粹，吃光光。

魚肉軟嫩且不乾柴的小秘訣：

• 魚肉先用少許鹽巴抓龍按摩（好像任何肉品都可以這樣做...經驗談）
• 快炒魚肉，時間不能拖久，時間一久魚肉就容易變硬，影響口感

 

立翅旗魚學名是 Istiompax indica，也稱作白旗魚、白皮旗魚、翹翅仔、白皮丁挽，其中白旗魚這個稱呼其實有點微妙，因為在牠們還在海裡游的時候，身體是藍黑色，因此也被叫做黑馬林魚（Black marlin），捕獲死亡後，隨著時間經過，會轉變成灰白色，因此稱為白旗魚。野生白旗魚的產季大約是在每年的 10 ~12 月，相對於黑鮪魚的紅肉，白皮旗魚則是顏色較淡的白肉，吃起來淡雅甘甜，適合各種烹調方法，不管是做成生魚片，或是煮湯、乾煎、紅燒、鹽漬或是油炸等，都沒問題。（資料引用自：安永生活誌）

旗魚的營養也不只是蛋白質，也是菸鹼酸、維生素 B6、B12 的良好來源。

１00 公克	去皮土雞胸肉	鮪魚生魚片	旗魚切片	大西洋鮭魚生魚片
卡路里（大卡）	121	100	111	222
蛋白質（g）	23.4	23.3	26	19.6
脂肪（g）	2.3	0.1	0.0	15.3
碳水化合物（g）	0.0	0.0	0.8	0.0

 資料來源：食品營養成分資料庫 – FDA 食品藥物消費者專區-整合查詢服務

 

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