❦吃喝玩樂＆養兒育女の跪婦生活❦

週末去菜市場買菜，突然看到賣麵條的攤子上有粄條（其實一直都有，只是沒放心思），有切好分裝的，也有整卷未切的，思量了一下，決定買了一卷裝粄條回家，午餐就吃跪婦的台客料理~炒粄條。以前只有嘗試煮過湯粄條（作法和湯麵差不多），炒粄條吃過不少回，卻是第一回嘗試自己烹煮，嘿嘿~美岱子自覺挺有天賦的，一次就上手（撥髮驕傲著），說穿了，真的也不太需要手藝技巧，來看看唄！

粄條是華南客家美食，白米類的副食產品，是客家人的傳統米食點心，台灣古有「北新埔、南美濃」的說法，即是台灣兩大粄條出名的地區。

客家人將用「米」磨成漿製成的米食通稱為「粄」，而粄條就是將在來米磨成漿後蒸熟的「粄」切成條狀，再加以烹煮的食物，是相當知名的客家傳統美食，同時也因為客家人亦稱長條狀的東西為「板」，便有了「板條」的俗寫。

粄條一詞多用於北部新竹的客家聚落，南部的美濃人則稱之為「面帕粄」，因為客家人叫毛巾為「面帕」，而粄條做出來最原始的形狀為毛巾一般的「方型」便得此名。新埔粄條大多以純米漿製作，因為不加粉，吃起來滑嫩Q彈且比較容易斷，使用油蔥酥調味並搭配炒豬肉絲；而美濃粄條多會於糯米粉中混入少許太白粉或番薯粉，口感較有嚼勁，配料則是清燙豬肉片和在地的美濃小韭菜，各有獨特風味，都是客家的傳統好味道。

(資料引用：自由時報)

面帕粄條：半卷（約 2大片）

豬肉：適量

香菇：3大朵

洋蔥：半顆

紅蘿蔔：6片（約 1/4條）

青蔥：2根

高麗菜：適量

黑木耳：1朵

使用的調味料有：醬油、蠔油（可以醬油膏取代）、紅蔥酥還有胡椒粉和食鹽。

• 食材與調味料的使用皆可依個人喜愛作調整
• 客家粄條會加豆芽菜，偶爾會有蝦米

香菇先泡軟後切絲，香菇水留著備用。

紅蘿蔔、黑木耳、高麗菜都切絲，青蔥切段

洋蔥切絲，加一小匙鹽巴輕輕抓揉，靜放軟化，下鍋前再以清水沖洗過。

後再將豬肉切絲（使用的是梅花肉）。

整卷裝的粄條是4大片面帕粄條摺疊而成，取出後切成條狀（約1cm左右的寬度），美岱子約略使用了半卷（即2大片面帕粄條）；

再將切下的條狀粄條分開來，這樣下鍋炒時才會均勻。當所有食材前置作業好後，就可以開始準備起灶動鍋。

炒鍋加入適當的食用油（美岱子是使用葡萄籽油），將香菇下鍋爆香，再放入紅蘿蔔、蔥白段、黑木耳拌炒幾回，加入洋蔥炒出香味，後加入肉絲炒至變色

加入高麗菜絲，炒軟後添蠔油、醬油、紅蔥酥拌勻上色，將香菇水加入鍋中，水滾後將分好的粄條加入拌炒條變軟，後再加少許胡椒粉、食鹽調味，待水分微收乾即可，起鍋前放入蔥段拌炒即可。

• 視粄條份量調整水份：香菇水若是不足，可再加入少許開水

炒好的粄條條條分明，香氣十足，吃起來滑嫩Q彈，兒子和老爺吃了二大碗哩，一整鍋吃得光溜溜，跪婦上菜成功！

跪婦小叮嚀：粄條炒好後要盡快吃，以免冷掉後易黏稠結塊

不用高超廚藝，簡單做、隨意炒，美味香Ｑ的炒粄條就能端上桌，有喜愛的朋友可以趕緊試試唷