今天要來分享美岱子幼時媽媽常做的一道菜，此回分享的是素食版，做法也略改簡便一些（懶人法），和媽媽的味道還是不同，就是差了一味「蒜香」。

食材很簡單，只需要胡蘿蔔、馬鈴薯和少許毛豆仁。

原本打算煮咖哩，碰巧遇上茹素的日子，只好作罷，看著眼前的三項食材，這才想起幼時媽媽常會做的三色菜「毛豆爆炒雙丁」。

在很多年以後，美岱子才知道的刨刀秘密，原來刨刀兩側的洞洞不是便利於掛吊收納，真實的作用是要來「挖洞」，碰上不平整的外貌的食物，修整用的，就如馬鈴薯總會有幾個凹洞處，要刨去外皮時，在不浪費的考量下，挖掉凹洞是最快的。

素食毛豆煮雙丁　作法

先將馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨，去皮、切丁備用。

開火，鍋裡倒入些許食用油，將雙丁入鍋拌炒後，加入適量開水煮開，待2-3分鐘後再將毛豆仁倒入鍋中，轉中火繼續煮收湯汁。

至湯汁收得差不多時，加入適量調味炒勻即成。

美岱子的做法沒用蒜末爆香，又省去先將雙丁汆燙至熟的步驟，改直接加開水煮熟＜其實是異曲同工＞，這樣的口感比較濕潤、單純，小時後總是舀一湯勺的量就能吃完一碗飯呢！

若有要再添加其他的食材一同，如肉絲、肉末、玉米...等等，為了不影響其他食材口感的爽脆度，還是要用媽媽的做法會比較好，以下分享美岱子媽媽的三色菜做法。

　媽媽的三色菜～毛豆爆炒雙丁　做法　

  1. 馬鈴薯、紅蘿蔔、蒜頭少許洗淨，馬鈴薯＆胡蘿蔔去皮切丁、蒜頭切末，備用。
  2. 先將馬鈴薯、紅蘿蔔雙丁分別汆燙，至熟後撈起、瀝乾，備用。
  3. 熱鍋，倒入適量食用油，蒜末爆香，放入汆燙後的馬鈴薯、紅蘿蔔雙丁和毛豆仁翻炒，加入調味料炒勻即可。

 

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