中秋節到了,屬於中國人的節日,管它是中是台,農曆8月15日,就是要有團圓過節的氣氛
從小聽著吳剛伐樹、嫦娥奔月、玉兔搗藥的故事流傳著
再大一點後,中秋節似乎是『家庭烤肉日』,而且還是家家戶戶燻過來又燻過去,搞得滿身的烤肉味,早已分不清楚究竟是自己燻的還是被燻的!
踏出社會工作後,中秋節在乎的是公司有沒有給禮金、禮盒,小時後歡樂的記憶隨著年齡的成長退色

後來,老妹向好友學做蛋黃酥(當是我還是大學生),從此『中秋做月餅』在我們家成了重要的任務,已經十幾個年頭了
至今我仍記得第一次做月餅送給愛人吃的悸動,雖然是前塵往事了,現在想來還是有點傻氣
一直沒對做月餅這件事情留下記錄,今年恰巧有機會和老妹分工完成做月餅的事情,當然得記錄一番!

材料準備:(蛋黃酥)
中筋、低筋麵粉、奶油(白油、黃油、奶油...隨個人喜愛)、餡料、少許鹽巴和糖粉,以及水(也可用鮮奶替代)

一口氣買了各5公斤裝的中、低筋麵粉,省得不夠用,今年可是豐碩年呵!

先做了水油皮(中筋麵粉320g、白油129g、鹽3g、糖粉25g、水146g-基本量30份),每份20g

先做水油皮的原因是因為要醒麵糰,為了減少時間上的浪費做此安排

再做油酥(低筋麵粉225g、白油115g-基本量30份),每份10g


接下來就是餡料的分配了,依個人喜愛的口味、餡料的內容自由搭配,只要口感可以接受就可以了
餡料每份約15~20g左右最合適

今年準備的餡料有蛋黃、紅豆沙、綠豆沙、地瓜、芋頭、鳳梨,還有素食滷肉香菇與紅趜肉絲

老妹的大女兒也想參予做月餅的行列,我們同意讓她當個快樂小幫手


當所有材料準備就緒後,接下來的就是開始"桿"工
先將油酥包覆在水油皮中

然後來回兩次桿成小捲心餅皮


已桿成小捲心的餅皮,如不馬上動作,需先封起來避免乾硬
將小捲心餅皮桿成一張圓,再將餡料包在其中,收口、整形,置入烤盤中

接著就可以送入烤箱嘍~
烤箱溫度130~160度(依不同烤箱性質調整),上下火全開,時間設定20分鐘
10分鐘過後,需翻轉烤盤,關下火僅開上火烤盤置入最底層架
再過10分鐘,聽到烤箱那清脆的「噹!」聲,即是宣告美味上桌了!
如色澤不優,可以考慮多烘烤幾分鐘

這是美岱子家出產~純素的綠豆椪!
餅皮是採蛋黃酥餅皮的做法,與印象中傳統的綠豆椪有一些差異
小巧的圓滿,滿溢香氣!讓美岱子幾度忍不住想搶燙試吃!

每烤一盤,我們總會取其一,對半切開
除了看看酥皮的層次外,就是得請試吃大隊,嚐嚐味道

看起來似乎還不賴 ! 
今年的試吃大隊新增2位2歲的小生力軍-阿乖&阿咪咪
小毛頭搶著要吃,吃完後還會說:還要!
這是否意味著~真的不錯吃

今年烤的第一盤作品,內餡是豆沙蛋黃

為了美味與健康,有加蛋黃的餡料我們都是採用半顆蛋黃

另外,剛好有帶小朋友的奶粉出門,老妹靈機一動,嘗試傳統的鳳梨酥
只是最後又把構想升級,變成『鳳凰酥』

不添加蘇打粉的鳳凰酥,造型不優,口感卻很OK
儘管老妹說今年買的鳳梨餡是造成外型不優的主因,餡料偏乾,還是被啃光了!
後來把剩下的鳳梨餡加了蘋果丁一起入餡,口感奇優無比!

上週末連做了二日,數量不少,但全被包光了
自家人,除了試吃大隊外,全無享受到美食

老媽於是發號司令,這週末繼續"桿"工~

其實有能力做月餅是幸福且快樂的事,『用雙手的溫柔桿出幸福的美味』一直是我們姊妹做月餅時帶著的心情
今年,大家不妨也捲起袖口,親手做做看吧!


想知道中秋節的由來請參考  大紀元。中秋節的由來
想知道中秋節各地的慶祝方式請參考  微基百科。中秋節   

2010.09.17

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