小時候,我和堂姊二個人總是玩在一起、學在一起,因為同年紀又住隔壁,我們會一起去逛夜市、吃東西、買東西,我還記得蔣故總統經國先生仙逝的事,就是我們一起去逛夜市,點了紅茶冰淇淋,坐著享用時她告訴我的。印象中,我們很愛一起點來吃的食物有冰淇淋紅茶、雪花冰、肉圓和麵線糊,吃麵線糊總讓我憶起童年的無憂快樂時光,以至於到了現在都快半百的年紀,我還依舊喜愛著麵線糊。
麵線糊的做法很簡單,少少的一把就可以煮上一大鍋,就來分享一下童年時光的麵線糊
食材:
- 紅麵線 300g
- 豬肉 300g
- 魚漿 300g
- 油蔥酥 適量
- 蒜頭酥 適量(用量是油蔥酥的2倍)
- 開水(高湯) 2500cc~3000cc
- 太白粉 適量
- 烏醋 3大湯匙
- 紅砂糖 2大湯匙
- 鹽巴& 味精 少許
以上食材的份量依個人喜愛口味可做調整,也有可以替代的食材方案,下方做法說明再做補述嘍
1、先將紅麵線放入沸水中汆燙約5分鐘,後撈出泡入冷水中浸泡至冷卻,再撈出瀝乾水份,備用。
2、豬肉切絲,再將魚漿混合豬肉絲,攪和均勻備用
不想用肉絲魚漿者,也可直接買(做)肉羹取代,也有人以貢丸切絲取代(口感較不佳)
3、將開水注入鍋中,煮沸後,將上一步驟攪和好的肉絲魚漿挖入沸水中,重點來的~怎麼挖,就是要有肉&魚漿,無需在意形狀美醜喔
我們吃簡單純粹味,所以直接用開水煮沸,亦可用高湯或者搞工一些,用蒜末、蝦米先爆香過再注入開水,味道會更香濃
4、等肉絲魚漿熟後,再將第1步驟備用的紅麵線置入鍋中,續煮約5分鐘
5、將蒜頭酥、油蔥酥和所有調味料(烏醋、紅糖、鹽巴、味精)依序加入鍋中
- 用量的多少需依喜愛口味作調整喔,蒜頭酥:油蔥酥=2:1是我試過最優的氣味口感
- 烏醋建議採大眾口味作料理依據,食用時,喜愛時醋者再自行添加即可
- 採用高湯者,原則上無需再放置鹽巴和味精
6、最後用適量的太白粉加水芶芡,小火續煮約5分鐘後即熄火。重點又來了~芶芡用的太白粉水要分幾次倒入鍋中,每一回注入時都需要不斷的攪動鍋中物,如此搞工的步驟是為了防止太白粉水在鍋中結塊沒有化開,這個步驟做得好,享用起來的口感會很滑順爽口唷
簡單美味的台客料理~麵線糊完成了
享用時可依照個人口味加入蒜泥、烏醋、豆瓣醬及香菜,當然也可以加入已汆燙的豬腸和裹粉汆燙的蚵仔,還有丸子行不行?當然行的,只要口感不衝突想加什麼就加什麼,重點是:高興加、歡喜吃!
童年記憶美好滋味的台客料理,現在,繼續傳承給下一代。