❦吃喝玩樂＆養兒育女の跪婦生活❦

每年拜拜用的三牲，怎麼享用、處理都是個大問題，尤其是那一大塊豬肉，雖然最簡單的是「蒜泥白肉」和「五花肉炒蒜苗」，但是吃久了也會膩，是吧！

想了好久，決定一半用來做「紅燒肉」，另一半就留下來悶滷「東坡肉」。年節吃紅燒肉應景又有好寓意，既然決定了，就動手吧！

因為使用的是已經汆燙過的五花肉，所以就省略了少許步驟，直接將五花肉切小長塊備用（可依個人喜愛，美岱子是以2.5cm為基準取長寬）。

備用食材：已切好的五花肉、蒜瓣、薑片和少許辣椒。調味品：醬油、蠔油（也可不加）、冰糖、紹興酒（亦可用米酒）。

作法不難，跟著美岱子一起做，ㄧ次就可以成功！

開火起鍋後加一點油（不用很多，五花肉還會逼出油脂），下五花肉將肉塊煎到微焦黃色後，取出備用（鍋內油品不動）。

轉小火，原鍋接著將蒜瓣、薑片、辣椒拌炒煸出香味後，緊接著將冰糖放入，待糖溶解後加入五花肉拌炒，讓五花肉均勻裹上糖色，再將倒入醬油、蠔油，全程都用小火伴炒。

加水蓋過肉面，加紹興酒提味，轉大火，等燒開後再轉文火，蓋上鍋蓋慢慢悶燉，大約40分鐘後即可熄火。

紅潤油亮的紅燒肉，一開蓋香氣就撲鼻而來，引人垂涎；熄火開蓋後可先試味道，若覺得鹹味不夠，可再添加適量鹽巴，翻拌後再上蓋用餘熱悶燉（美岱子沒有另添加鹽巴）。

上桌前，再加點蔥花點綴，增添視覺性。

這道紅燒肉是美岱子第一次以年菜上桌，也是第一回利用春節拜拜用的五花肉作加工處理的菜餚，口感真的很棒，婆婆說因為這道菜多添了一碗飯呢，超下飯的。

即使有剩下少許也讓美岱子用來炒剩飯，完全不用再添加任何調味料，棒棒棒！

有人醬油會用生抽（淡醬油）或老抽（深色醬油），但老實說，坊間不是那麼容易買得到，用一般家常醬油就行了（美岱子也是看婆家有什麼就拿什麼，不挑）。

 另一重要的調味料是酒，有名的大廚師說紅燒肉一定要用紹興酒，即使多放都無所謂（會揮發），燒出來的紅燒肉特別香，使用其他酒都沒這效果。

以上，分享完畢。