❦吃喝玩樂＆養兒育女の跪婦生活❦

這是可以作為幼兒食品的點心，也能作為早餐主食的小點

材料：中筋麵粉、雞蛋、水＆油

作法：（以下記錄皆以一人為計量基準）

1、取中筋麵粉一湯匙放入碗內

若想要有ＱＱ口感，可再加些許太白粉，中筋麵粉和太白粉的比例是3：1，也可用甘薯粉取代太白粉，不過我喜歡忠於原味，所以就僅單一取用中筋麵粉

2、取4湯匙的開水和麵粉攪和均勻（麵粉和水的比例是1：4，依我個人的經驗，麵粉水的比例最多至6倍，超過比例會過水、太稀）

3、煎蛋餅，先在鍋中加入些許油品，開火，再將拌勻的麵粉水倒入鍋中 (視鍋具如何使用，美岱子使用的陶瓷鍋是以冷鍋冷油為底)

4、等待餅皮的時間，打散蛋備用，待餅皮緣邊翹起可翻動

5、餅皮翻面之前先將散蛋放入鍋中，再將餅皮覆在其上（省事一點可以在上一步直接將散蛋灑在麵皮上，之後再翻面）

6、待餅皮熟透後，將蛋餅翻折、切塊即成

用很簡單的食材、搭配簡單的作法，可以做出簡單卻忠於原味的食物，最重要的是健康看得見。孩子吃了健康，大人看了才會心安！這樣簡單的一道小點可以征服大人和小孩，就是已經食慣有調味的大人，加些蔥花、青菜、玉米、培根、絞肉......能創造出多種美味的蛋餅，外頭賣15元起跳的蛋餅，其實成本不到一半哩！

網路上也有媽咪分享蛋餅的作法，有些會在和麵粉水時加入些許食鹽調味（就我大姨賣了幾十年蛋餅的經驗，麵粉水中是不加食鹽的，但不可否認的是加了食鹽的麵粉水的確有提味的作用），坊間也有會將蔥花直接和在麵粉水中（非用冷凍蛋餅皮者），簡單的說，這些傳統作法都是可以隨意調整的，光是「蛋」的放置方式我就看過很多種，散蛋是最常見的，當然也有直接將整顆雞蛋如荷包蛋般打在餅皮上的，總之，只要是用心做的都是佳餚啦！